Czas trwania: 2 dni 12 godzin
Cena: 500zł/os.
- Podstawowe informacje o pracy piekarza (wyposażenie i organizacja stanowiska pracy, terminologia stosowana w piekarnictwie)
- Podstawowe zagadnienia z bhp, ppoż oraz pierwszej pomocy
- Wymogi systemu HACCP w gastronomi
- Rodzaje mąki wykorzystywanej do wypieku chleba
- Analiza poszczególnych receptur i ich wykorzystanie
- Różne techniki sporządzania ciast piekarniczych
- Sporządzenie kwasu piekarniczego
- Sporządzenie ciast i wypiek pieczywa żytniego, pszennego i mieszanego
- Projektowanie i wykonanie dekoracji pieczywa okolicznościowego
- Prezentacja i ocena wykonanej pracy